Gabriel Collazzo ha maturato la propria visione culinaria accanto a protagonisti internazionali della ristorazione, costruendo uno stile che unisce la matrice contadina della Tuscia, la precisione della tecnica francese e l’essenzialità giapponese.

In Radici questa visione si traduce in una cucina di ricerca e sostenibilità, capace di trasformare ogni parte della materia prima in nuove espressioni di gusto.

Per The Night Dinner, lo chef firma un percorso che racconta tecnica, memoria e stagionalità.

La selezione dei vini è stata curata dal progetto Vini D’Abbazia, con il contributo di Rocco Tolfa e Francesco Zaralli.