Gian Marco Bianchi ha perfezionato il proprio stile in alcune delle cucine più autorevoli della scena internazionale di Daniel Humm a New York.
Da gennaio 2025 guida Al Madrigale, il ristorante nel cuore storico di Tivoli nato come laboratorio di ‘nuova cucina rurale’. Qui Bianchi trasforma ricette, gesti e ingredienti della cultura agro-pastorale in un’esperienza gastronomica contemporanea, essenziale e diretta

Per The Night Dinner, lo chef firma un racconto che unisce le tradizioni contadine del territorio a una tecnica raffinata.